切肉是一项考验刀工而又讲究细致的活儿，深深地弯着腰，周深因为并不熟练这项手艺的缘故，故此并不像林凡平时切肉时那么的轻松写意，整个人几乎是侧弯着，头上也因为紧张而导致汗珠一层层的落下。

“呼，不学不知道，原来老板真的那么厉害……”

用毛巾擦了一把额头上的大片汗珠儿，周深轻轻地锤了几下发酸的腰和脖子，好在，虽然辛苦，但这个样子切出来的肉，果然要比之前切得大小均匀的多，而且每一片的薄厚近乎相等，拿在手里对着灯光看，中间像是隔着层雾蒙蒙的毛玻璃，能看到有些地方隐隐约约一丝丝的透光点渗出。

“虽然肉眼看上去差不多，但肉片有些地方的薄厚还是不均等，果然还是比不上老板。”

透光点是代表肉太薄的地方，这也是切到猪肉中间部位时最难控制的一点，即使是周深已经很用心的再去做，但仍旧还是有些不到位的地方。

“不过总体还是要比以前进步了，还是要多加油！”

周深猛地握了握拳，暗暗给自己打气，随即将切好的肉片装入一个雪白的瓷盘中备用。

取出一只干净的炒锅，倒入适量的油脂，单手握住锅柄，缓慢旋转，让锅体中油脂更加均匀受热。

待到铁锅中油脂微微冒起青烟后，周深率先将桌案上被切成拇指大小的斜刀片的青蒜头倒入锅中。

呲啦————

清脆的油爆声立时响起，洁白的青蒜片在滚烫的油锅作用下迅速转变为焦黄色，与此同时，浓郁的蒜香味夹杂着动物油脂特有的鲜香味，迅速填满整个厨房。

“接下来是青椒。”

有些人喜欢把青椒放在出锅前倒入，但青椒本身含有一种特殊的苦味，而且考虑到外面的老太婆年纪太大的缘故，故此周深决定让青椒稍微的过一下油，这样爆过的青椒带着股香味，味道上也会更加的下饭。

不过，与之前处理爆香青蒜片时不同，这次周深在倒入青椒片后，中间几乎没有停顿，旋即转身便端起了桌案上装着薄肉片的盘子，将盘中装着的那盘猪五花薄片毫不犹豫的悉数倒入了锅中。

嗤————

一股更大的脆响声传来，这是这盘猪五花肉片在与铁锅发生着剧烈的物理反应，在灼热的高温的作用下，大量的蛋白质被分解，转化产生氨基酸，外部的颜色也有初始的白皙，迅速被染上一层焦黄色。

不过，周深没工夫理会究竟什么叫做氨基酸，他现在虽然不至于手忙脚乱，但也不敢有半点的放松，因为这些猪五花肉切得十分的薄的缘故，稍不注意，锅中的肉片就有可能会出现焦糊。

“差不多该放豆瓣酱了吧……”

快速的翻炒几遍后，眼看着锅中的肉片开始微微的发卷，表面出现褶皱，周深立刻扭动阀门关低了火，同时转身快速将柜子里的豆瓣酱取出来，倒入炒菜的锅勺中。

“这个量的把控，究竟该加多少呢……”

豆瓣酱是回锅肉这道菜的必备佐料，甚至有着无豆瓣酱便无回锅肉的这种说法。

然而也正是这个原因，导致各地区对于这道菜要加多少豆瓣酱的分量各不相同，特别是在加入豆瓣酱之后，为了使肉片更好的入味，在这个时候需要特别的注意火候的把控，中火混合熬煮，使豆瓣特有的色泽和味道能够深入肉中，以及能将肉片熬制出一个个卷窝形状为最佳，而这种卷窝，便是回锅肉中最为出名的灯盏窝儿。

“算了，看着来吧……”

尽管已经尽可能的关低了火，但留给周深考虑的时间并不多，思索片刻后，他适量的倒了约莫半炒勺的豆瓣酱，一边颠锅抖开锅中的肉片儿，一边往锅中下入豆瓣酱，煨炒出红油。

这一步在回锅肉这道菜上也十分的关键，火候是重点之中的重点。

既不能太大，防止锅干肉片焦黄，又不能太小，导致豆瓣酱本身的香味和色泽不能很好渗入肉片儿当中。

周深一边煸炒着注意着铁锅下的火候，一边顺手朝锅里滴了几滴老抽为肉片儿着色，在不断的煸炒过程中，肉片的表面在热油烫锅的作用下，不断发出滋滋的脆响，其肉片儿的表面微微卷起，既显得多汁诱人，却又没有那种干焦的状态，与此同时，四散的蒜香味与浓郁的肉香味恰到好处的融合在一起，形成一股奇特而又令人胃口大开的诱人味道，着实令人实在难以不为其动心。